Conhecendo Bertrand Sourdais, o vigneron de Soria

Amigo de seus amigos, Bertrand Sourdais é um viticultor de pura cepa de origem francesa que criou raízes na Espanha. Com mais de 24 anos trabalhando na zona menos conhecida da Ribera del Duero, desde sua chegada em 1999, soube ver rapidamente o imenso potencial da região. Principalmente, encontrou nas vinhas velhas intactas de Soria uma verdadeira joia. Em 2011 cria Dominio de Es com o conceito francês de Domaine e uma segunda vinícola, Antídoto, para demonstrar que uma Ribera Soriana mais fluida, alegre e divertida também existe. Mas, como se isso não fosse suficiente, também é o responsável pelos vinhos que saem de sua vinícola familiar Domaine de Pallus no Loire (França) e pelos de Galia, vinícola soriana que recentemente adquiriu de seu amigo, o vigneron Jerôme Bougnaud. Em suma, um total de quatro propriedades que saem das mesmas mãos, mas cada uma com uma personalidade própria. Um verdadeiro prazer poder compartilhar uma taça de vinho com ele.

1- Com nada menos que quatro gerações de viticultores às suas costas, você se movimenta na vinha como peixe na água. Qual é sua primeira lembrança de vinho da sua infância na fazenda de seus pais no Loire?

Quando era pequeno, na vinícola, meu pai me fazia encher as garrafas, mas quando eu passava do nível, dava um gole para nivelar. Lembro que um dia meu pai me pegou com os lábios manchados de vinho.

2- Crescendo em um ambiente tão campestre, parece que seu destino estava traçado desde muito jovem. Mas, o que realmente te cativou e fez com que você tivesse certeza de que queria se dedicar à viticultura?

Em Bordeaux descobri a magia dos vinhedos. Até então eu me movia pelo Loire como em casa. Mas uma vez que saí de lá, sem referências, sozinho, em Bordeaux, se abriu um mundo que me encantou e percebi que era isso que eu realmente queria fazer.
 
3- Em sua formação enológica, você passou por vinícolas míticas como Clos Rougeard no Loire, Mouton Rothschild, Château Léoville Las Cases, Alvaro Palacios ou Château Nénin em Bordeaux. O que te levou a cruzar os Pirineus?

Em Bordeaux conheci Ricardo Pérez Palacios, "Titín" para os amigos, e ele me convidou para as festas de seu vilarejo em Alfaro (La Rioja). Era o ano de 1996. Até então eu desconhecia o vinhedo da península. 

4- Em 1999, você se estabeleceu em Soria, uma província que não desfrutava do mesmo prestígio que as vizinhas Valladolid e Burgos. Por que apostou na zona menos valorizada da Ribera del Duero?

Quando cheguei a Soria, desconhecia quais zonas tinham mais ou menos prestígio. Não sabia nada da região. Assim, não podia ter nenhuma ideia preconcebida do lugar. Naquele momento, me cativaram a altitude, o frio e as vinhas velhas de pé franco. Valores que ainda mantenho.  

5- Em Soria você inicia Dominio de Atauta, um projeto que surpreende por ir na contramão do que se fazia até então na Ribera del Duero. Em que vocês inovaram? O que você leva dessa etapa?

A título pessoal, é uma etapa de aprendizado em que descubro e aprendo sobre o solo, o clima e a vinha. Um aprendizado da região. A nível global, foi um projeto cujo engrenagem fluiu muito rápido. Se você vai na contramão, é fácil que se destaquem em você. Primeiro, por elaborar vinhos mais frescos e equilibrados do que se fazia até então nesta zona e, segundo, por ter uma rede de distribuição muito boa. Dois componentes que nos fizeram subir como espuma.

6- Alguma vez você disse que para fazer um bom vinho é necessário "ideia e gesto", ou seja, um conceito claro e um savoir-faire. Você acha que no mundo do vinho é difícil manter seus ideais para alcançar seu objetivo?

É muito difícil porque constantemente somos bombardeados por novas tendências, modas e influências. O pior de tudo é ter ideias preconcebidas que podem te fazer parar e tomar um caminho errado. Mas, além disso, em nosso ofício só temos uma oportunidade por ano para elaborar um vinho. Não podemos falhar e custa arriscar.  

7- Depois de trabalhar durante dez anos em Atauta, você se lança de cabeça com seu novo projeto, Dominio de Es. Em um momento em que você pode dizer a sua, você acha que se reflete a influência vitivinícola de sua vinícola familiar em Chinon em vinhos como La Mata, La Diva ou Viñas Viejas de Soria?  

Sim, reflete a influência porque seguimos a mesma estrutura que na França. Vinhos elaborados por parcelas e coupage com os melhores crus do vilarejo.

8- As vinhas que você cultiva, você trabalha a partir da parcelização, um conceito borgonhês que muitas vezes colide com números e rentabilidade. Você acha que o futuro da Ribera del Duero passa pela diversificação de solos?

Não acredito que seja a solução. Cada dia mais pessoas querem saber mais sobre vinho e quando chegam à Borgonha ficam confusas. Não há ninguém que seja capaz de conhecer todas as parcelas que existem. Imagine tentar fazer o mesmo nas 30.000 hectares da Ribera del Duero. Na minha opinião, um primeiro passo seria organizar as zonas por províncias (como se faz em Rioja). Dessa forma, o público pode entender e saber onde está no mapa. Acho que seria uma ótima opção para afinar a estrutura. Uma classificação suave que seja bem assimilada e sem intimidar. Da mesma forma, eu sou da opinião de que em um vinho o fator humano conta 50% ou mais. Um mesmo terroir não tem o mesmo resultado com um ou outro vigneron. Como você reflete isso em uma classificação?

9- Seu segundo projeto, também na Ribera del Duero, é Antídoto. O nome "Antídoto" é para contrabalançar o que você não gosta no mundo do vinho?

Quando saí de Dominio de Atauta não estava no meu melhor momento e começar com meu próprio projeto me serviu como remédio para meu mal-estar. Um verdadeiro antídoto!
 

10- Com seu vinho de entrada, Antídoto, você apresenta uma nova Ribera del Duero mais divertida. Com La Hormiga, um autêntico vinho de pago e com Le Rosé  e Roselito, você dá voz aos rosados da região. Em uma palavra, você poderia definir o que cada um deles te proporciona?

Aos quatro vinhos eu definiria com a palavra “Atualização”. Na verdade, fizemos um reset do incrível patrimônio histórico que existe em Soria. Vinhas velhas que soubemos interpretar com os novos tempos. 

11- Em Domaine de Pallus, a vinícola familiar que você tem em Chinon, seu trabalho revela, sobretudo, o encanto e o caráter histórico do cabernet franc. O que a Ribera tem em comum com o Loire para que você se sinta em casa?

Se algo têm em comum Loire e Ribera del Duero é que ambas refletem a influência e a importância do rio no desenvolvimento da viticultura e na produção de vinho.
 
12- E não há três sem quatro. Agora você se embarcou em uma nova iniciativa, assumindo a gerência de Galia, uma vinícola de Castilla y León que se destaca por seus vinhedos velhos ao longo do Duero. O que você destacaria do estilo dos vinhos dessa vinícola?

Percorrendo vinhas velhas de Soria, se há algo a destacar do estilo dos vinhos deste projeto, é seu ar anarquista. Ou seja, por não estar dentro da denominação e com um trabalho menos intervencionista, trata-se de vinhos mais livres. Por um lado, Las Aldeas de Galia é um vinho de vilarejo em que fizemos uma interpretação livre. Por outro lado, Galia Clos Santuy, seu irmão mais velho, por se tratar de um Cru, mostra características precisas que lhe conferem uma identidade própria. Isso sim, ambos os vinhos 100% de vinhedo soriano.

13- Nossos pais eram fiéis a uma marca, hoje ninguém se casa com nenhuma. O que o público de hoje em dia busca? Você acha que as novas gerações têm dificuldade para conhecer e desfrutar da cultura do vinho?

Se é verdade que cada indivíduo é único, se generalizarmos, as novas gerações buscam a descoberta. Cada garrafa é uma viagem, e a taça te transporta ao lugar de origem. Depois, quando você já é mais adulto, o que busca é a qualidade. Você sabe mais sobre vinho e sabe reconhecer quando um vinho é bom, se estabiliza mais e viaja menos.

14- Como bom vigneron, certamente você é apaixonado por bom vinho, boa comida e boa companhia. Mas no dia a dia, entre estoicismo (autodisciplina) e epicurismo (hedonismo), qual das duas filosofias é melhor para enfrentar o mundo do vinho moderno?

Se há algo de bom em nosso ofício é que não existem limites. Cada um faz o que quer. Ter liberdade é uma sorte e não se deve casar com nenhum estilo. Se você gosta de inovar, pode experimentar. Se, por outro lado, você gosta de ser tradicionalista, pode seguir a maneira de fazer de sempre. Para gostos, cores…

15- Por último, você poderia nos sugerir algum vinho que te conquistou recentemente?

Há muitos… A verdade é que fiquei agradavelmente surpreendido com Les Pensées de Pallus 2019. Me sinto orgulhoso e acredito que esta safra está muito bem conseguida. Um vinho que também me conquistou é Giuseppe Mascarello Monprivato Gran Reserva 2015, um barolo muito aberto que pela primeira vez vi tão claro este grande terroir, um Rayas 2012 e um Trotanoy 2012, tomados há pouco tempo, Uau! Que delícia!