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Refeições de Natal e Espumantes
No ano passado, elaboramos um guia para harmonizar todos os tipos de vinhos durante as ceias de Natal. Aqui você pode dar uma olhada: Vinhos para este Natal. Este ano, focaremos em uma seleção de espumantes, essa bebida tão associada às festas e celebrações, desde os mais leves e frescos, perfeitos para um aperitivo, até os espumantes de longa maturação, que se tornam vinhos de grande complexidade, harmonizando perfeitamente com pratos mais saborosos.
Boas-vindas: Que melhor maneira de começar os aperitivos do que com vinhos elaborados pelo método ancestral. Aromas primários e frescos que abrem o apetite para iniciar a ceia com mais entusiasmo. Aqui estão alguns exemplos: Microbio Nieva York de Ismael Gozalo, elaborado com a variedade Verdejo em Segóvia. Bernabe Navarro Acequión em Alicante, vinho elaborado com Moscatel de Alexandria, com um perfil mais aromático e floral, e Loxarel Ancestral A Pèl do coração do Penedés, com um perfil mais austero e fresco.
Aperitivo e entradas: recomendamos espumantes secos, mas não com muita maturação, para que ainda preservem um caráter frutado e harmonizem bem com diversos tipos de petiscos. Tarlant Zéro Brut Nature pode ser um excelente exemplo; este Champagne fresco, frutado e sem adição de açúcar na expedição pode combinar maravilhosamente com diferentes tipos de frutos do mar.
Prato principal: com o passar do tempo, um espumante adquire complexidade e corpo, complementando-se muito bem com pratos mais saborosos e concentrados. A frescura proporcionada pelas finas bolhas ajuda a limpar o paladar em pratos intensos como o cordeiro, tornando a refeição mais leve. O Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature possui todas essas qualidades mencionadas anteriormente.
Sobremesas: este é o momento em que normalmente se consome este tipo de vinho, mas com o desafio ocasional de combinar sobremesas doces com cavas muito secos (Brut Nature). As grandes vinícolas de cava sempre tiveram uma linha que combina perfeitamente com sobremesas, como é o caso de Llopart Néctar Terrenal Semi Dolç. Se tiver uma sobremesa à base de frutas vermelhas e um pouco ácida, um espumante rosé também é uma excelente escolha, como este Guilera Brut Rosat Reserva.
Pós-refeição: aqui entram os grandes espumantes, dos melhores vinhedos, com longas maturações. Grandes vinhos transformados pela segunda fermentação em autênticos vinhos de guarda. Um dos grandes exemplos é Recaredo Turó d’en Mota 2005. Outro dos grandes cavas baseados em uma longa maturação são os exclusivos Enoteca Gramona Brut na sua safra atual de 2002, ainda muito jovem e com muitos anos pela frente.
Portanto, as bolhas podem servir para celebrar, mas também para harmonizar de maneira excelente as ceias de Natal. Aproveite!
