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As melhores harmonizações para este Natal de 2013
Embora ainda faltem muitos dias para o Natal, hoje propomos fazer um percurso por alguns dos maridajes natalinos mais comuns. Esperamos que nossas recomendações ajudem na hora de acertar com um bom vinho que acompanhe as deliciosas receitas natalinas.
Durante as festas de Natal, reunir-se ao redor de uma mesa com amigos e família para desfrutar de todo tipo de iguarias é uma das atividades que mais se repete. Para que esses encontros sejam um sucesso, escolher um vinho que harmonize perfeitamente com os diferentes pratos será a chave.
Então, que combinação devemos buscar? A resposta não é simples, pois as opções são muitas, embora simplificando, poderíamos agrupar todas as nossas alternativas de harmonização em torno de dois conceitos diferentes:
Encontrar o equilíbrio entre os elementos, ou então, pensar em harmonizações que criem contrastes para realçar os sabores.
Um exemplo claro dessas duas filosofias de harmonização de vinhos encontramos de forma paradigmática em um dos pratos estrela do Natal: o presunto ibérico. Para harmonizar presunto ibérico, podemos escolher dois caminhos bem diferenciados:
Por um lado, se pretendemos criar uma harmonização de equilíbrio em que os elementos participem da mesma “função” sem estridências, ajudando-se e complementando-se, recomendamos harmonizar o presunto com vinhos tintos com envelhecimento, polidos, mas que conservem vigor e fruta. Imaginamos harmonizando um bom presunto ibérico com Muga Crianza 2009, e já nos dá água na boca...
Outra opção seria harmonizar vinho e presunto ibérico de tal maneira que se criasse um contraste que permitisse expressar com potência as diferentes particularidades de cada produto, sempre em busca da harmonia final. Se esta for sua escolha, recomendamos optar pelos sabores pungentes e potentes dos finos e manzanillas de Jerez e Sanlúcar, que permitem apreciar todas as texturas do presunto. Nossa recomendação nesse sentido: Manzanilla Papirusa 1992, das Bodegas Lustau. Você vai adorar!
Depois dessa introdução, gostaríamos de recomendar alguns exemplos de harmonizações que acreditamos que serão do seu agrado para o Natal.
Vamos começar com um dos pratos estrela do Natal, os frutos do mar. Para harmonizar vinhos e frutos do mar, em geral, optaremos pela escolha de vinhos brancos secos. Se tivéssemos que escolher uma denominação de origem, optaríamos por um bom albariño das Rías Baixas, que além do caráter da uva, trará à harmonização um ponto mineral e atlântico, que combinará muito bem com os frutos do mar. Nossas recomendações para este Natal: Pazo de Señorans Selección de Añada 2006, um verdadeiro luxo para desfrutar em momentos muito especiais, e o sempre magnífico Terras Gauda 2012. Não irão decepcionar.
Por outro lado, temos os pratos natalinos à base de peixe. A harmonização de vinhos e peixe é muito ampla e o sucesso na escolha do vinho dependerá do tipo de peixe, da gordura que contém, de como o cozinhamos, do tipo de molho... De qualquer forma, se na Espanha há um peixe que podemos considerar o rei do Natal, temos que falar do pargo.
A potência e personalidade deste peixe requererá a escolha de um vinho com caráter, então nossa recomendação de harmonização de vinho e pargo passa pela escolha de vinhos brancos com envelhecimento em barrica de carvalho. Vinhos ricos em matizes. Propomos surpreender seus convidados com a expressividade de Taleia Blanc 2012, um espetacular corte de Sauvignon Blanc e Semillon nascido a 1.000 metros de altura nos Pirineus de Lérida. Outra opção mais convencional, mas não menos recomendável, será optar pela untuosidade de Marqués de Riscal Limousin 2011, um colossal verdejo da DO Rueda.
Se optarmos por um prato com carne branca, como por exemplo, um peru assado, um Baigorri 2006 ou Luis Cañas Selección de la Familia serão perfeitos. Em contrapartida, para acompanhar um prato de carne vermelha, apostaríamos por vinhos tintos bem estruturados. Nesse caso, recomendamos deixar seus convidados de boca aberta escolhendo PSI 2010, a quinta safra de um dos vinhos da Ribera del Duero mais procurados.
No campo das sobremesas há uma grande variedade de possibilidades, mas, em geral, se escolher um bom cava, acertará com certeza. As sobremesas frutadas harmonizarão perfeitamente com cavas como Gramona Imperial Gran Reserva ou Agustí Torelló Mata Gran Reserva. Também gostaríamos de apontar que, embora os cavas sejam sempre relacionados com a hora da sobremesa e do brinde, cada vez é mais comum desfrutar de uma taça de cava durante toda a refeição. Na verdade, a maioria dos grandes cavas harmonizam praticamente com todos os pratos.
Voltando à sobremesa, se optarmos por uma torta ou uma sobremesa de chocolate, a harmonização mais convencional passará pela escolha de um vinho doce de Jerez. Uma opção de categoria seria optar por um Pedro Ximénez Murillo Centenario 1994. Nível altíssimo! No entanto, e somente se o chocolate for de qualidade, poderemos surpreender nossos convidados combinando o chocolate com vinhos tintos de uva Syrah. Nesse caso, e desde a DO Méntrida, recomendamos Malpaso 2008, um dos vinhos revelação deste ano.
E finalmente, nossa recomendação para a sobremesa estrela do Natal nos lares espanhóis: o torrão. Para a harmonização de torrão, recomendamos desfrutar de um bom moscatel. Que tal um Moscatel Superior Emilín, das Bodegas Lustau?
Anime-se a descobrir todos os vinhos que selecionamos para você!
