HISTÓRIA
É possível que o nome Chablis derive de duas palavras celtas: “cab” (casa) e “leya” (perto da floresta). Chablis está situada ao norte da renomada região vinícola da Borgonha, no Departamento de Yonne, a 186 km de Paris e a 134 km de Beaune, muito próxima da região de Champagne.
Acredita-se que o cultivo da vide na área remonte ao século I a.C. A origem da vila de Chablis remonta à época romana.
No ano de 867, um grupo de monges beneditinos de Tours, fugindo dos vikings, refugiou-se na abadia de Saint Germain, em Auxerre, a cidade mais próxima de Chablis (20 km). O rei Carlos II da França (Carlos, o Calvo) decidiu ceder-lhes a vila de Chablis para que estivessem completamente seguros. Os monges começaram a receber doações, incluindo vinhedos, para ajudar a suprir suas necessidades. Assim, iniciaram o desenvolvimento do cultivo da vide, exatamente no local onde atualmente se encontram os Grands Crus.
Aos poucos, os vinhos provenientes de Chablis foram ganhando fama. Antes da chegada da ferrovia, eram transportados até Paris pelo rio Yonne para chegar às mesas dos reis da França. A primeira transação registrada com um vinho de Chablis data do ano de 1455, uma compra de vinho feita por um comerciante de Maubeuge, no norte da França.
Em 1537, os vinhos de Chablis já eram famosos em toda a França. A população contava então com 4.000 habitantes (atualmente são 2.500 habitantes). No entanto, uma série de eventos como o ataque dos huguenotes, as doenças da vide (filoxera e míldio), a Primeira Guerra Mundial e a Segunda Guerra Mundial causaram a redução do vinhedo e da mão de obra.
A área de vinhedo havia sido dizimada de tal forma que em 1955 restavam apenas 550 hectares. Foram necessários vários séculos, desde o ano de 1568, quando os huguenotes devastaram a cidade, para que os vinhedos de Chablis voltassem a florescer. Graças ao esforço dos viticultores, que enxertaram plantas de chardonnay em porta-enxertos resistentes à filoxera, à introdução da mecanização e do aquecimento nos vinhedos (após as geadas de 1957 que destruíram toda a colheita), a produção de vinho de Chablis começou a crescer, como demonstrou a abundante safra de 1970.
Atualmente, Chablis conta com 5.800 hectares de vinhedos onde nascem alguns dos vinhos brancos mais excepcionais e elegantes da Borgonha, elaborados a partir de uma única uva, a variedade estrela, chardonnay.
UMA ÚNICA VARIEDADE: CHARDONNAY
Os vinhos de Chablis são elaborados a partir de uma única variedade, a chardonnay. Originária da Borgonha, é considerada uma uva nobre, a rainha das variedades brancas, atualmente cultivada em muitas outras partes do mundo.
Conhecida por sua capacidade de refletir o terroir onde nasce, a variedade chardonnay se expressa em Chablis como em nenhum outro lugar do planeta, resultando em vinhos cheios de pureza, de aspecto cristalino, com um delicado sabor salino acompanhado por notas florais, aromas cítricos e frutas de polpa branca. Também apresentam uma mineralidade relacionada aos solos calcários onde a chardonnay cresce. Na boca, os vinhos de Chablis podem ser verticais, salinos, plenos e tensos. Todos esses matizes são capazes de se expressar em todas as denominações da região. Vinhos únicos de um terroir único.
DENOMINAÇÕES DE CHABLIS
Chablis se subdivide em quatro denominações:
1.- Petit Chablis
Petit Chablis é a denominação genérica da região (vinhos de vila), permitindo a elaboração de vinhos em todos os municípios de Chablis.
Os vinhos da AOC Petit Chablis nascem em ambos os lados do vale do rio Serein, nas encostas mais altas ou no início dos planaltos, geralmente em altitudes que variam de 230 a 280 metros acima do nível do mar, onde predominam solos que datam da época tithoniana, duros, de caráter calcário de cor marrom, e também solos argilosos ou arenosos.
Os vinhos da AOC Petit Chablis são secos, cristalinos, e exibem aromas de flores brancas que se misturam com notas cítricas (limões e toranjas) acompanhadas por um matiz mineral que lembra o sílex e um toque salino que reflete o caráter da terra onde nascem. É possível encontrar também lembranças de pêssego e frutas brancas. Seu paladar é vivo, ágil e leve, com uma acidez equilibrada e uma agradável redondeza cuja sedosidade complementa sua frescura e proporciona um final longo e duradouro. São vinhos que geralmente se bebem jovens (dois anos após a colheita).
Recomenda-se servi-los a 8 °C, se for para acompanhar aperitivos; e entre 9 °C - 10 °C, se for para acompanhar refeições.
2.- Chablis
A AOC Chablis é a denominação mais extensa da região.
Grande parte do sucesso dos vinhos da AOC Chablis reside no reconhecimento da importância que dão aos solos onde crescem as cepas de chardonnay. Um leito de rocha que data da idade kimmeridgiana (aproximadamente 150 milhões de anos). Aqui repousam pequenas ostras em forma de vírgula (exogyra virgula) provenientes daquele mar que então cobria esta região.
A AOC Chablis foi criada em 1938, compreende 3.712 ha e representa 66% dos vinhos de Chablis (2021).
Os vinhos da AOC Chablis são frescos e brilhantes, com um nariz muito mineral onde se destacam os aromas de sílex. Aos poucos, encontramos a presença de maçãs verdes e limões acompanhados por notas de cogumelos e sub-bosque. Também aparecem aromas de tília, menta e acácia junto com alcaçuz e feno recém-cortado. Quando os vinhos envelhecem, costumam apresentar uma cor dourada e destacam-se as notas especiadas.
Seu paladar é seco, elegante, de personalidade única e facilmente identificável. É um vinho branco fresco e puro, de final longo e persistente.
Recomenda-se servi-los entre 10 °C - 11 °C.
3.- Chablis Premier Cru
Os vinhos da AOC Chablis Premier Cru compartilham o solo característico da região, que data de aproximadamente 150 milhões de anos (Era Kimmeridgiana), mas a particularidade dos Climats que compõem esta AOC é que estão distribuídos em ambas as margens, direita e esquerda do rio Serein. Atualmente, a AOC Chablis Premier Cru é composta por 40 Climats (parcelas vitícolas), dos quais 17 são os principais representantes da zona. Metade desses 40 climats são históricos, com nomes que datam de antes de 1429.
Os vinhos da AOC Chablis Premier Cru são vinhos brancos estruturados e com boa persistência na boca. Cada climat aporta seu próprio caráter aos vinhos resultantes em função de cada terroir. Existem os mais minerais, que são fechados na juventude, vinhos de perfil mais floral, ou aqueles que desenvolvem aromas mais sutis; no entanto, todos eles conquistam quando provados. São vinhos de aspecto dourado pálido, tímidos no nariz, que precisam respirar um pouco para expressar todo o seu potencial. Esses vinhos possuem uma surpreendente longevidade e prometem uma vida que pode variar de cinco a dez anos.
Recomenda-se servi-los entre 10 °C - 11 °C.
4.- Chablis Grand Cru
Os vinhos da AOC Chablis Grand Cru estão entre os poucos vinhos franceses que fazem referência à sua riqueza geológica. Seus climats assentam-se sobre solos compostos por rochas calcárias e margas que datam da Era Kimmeridgiana, com predominância de restos de pequenos fósseis de ostras (exogyra virgula), vestígios do mar que há milhões de anos cobria esta área.
A AOC Chablis Grand Cru é dividida em sete climats: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur e Vaudésir, situados em uma localização ensolarada, na comuna de Chablis e na margem direita do rio Serein, a uma altitude que varia de 100 a 250 metros acima do nível do mar. Cada um desses climats oferece um caráter distinto, proporcionando uma oportunidade perfeita para apreciar as deliciosas variações da uva chardonnay.
Os vinhos da AOC Chablis Grand Cru são, na juventude, de uma cor verde-dourada, cristalina. Com o passar dos anos, seu matiz evolui para um amarelo claro. Seus aromas minerais (sílex) são intensos, mas sua presença no nariz é ainda mais complexa, apresentando notas de tília, mel e amêndoas acompanhadas de matizes que lembram o cogumelo mousseron, um aroma que também os caracteriza. Seu paladar apresenta um equilíbrio requintado entre corpo e vivacidade. Um vinho branco rico em matizes, que se expressa com a personalidade do climat onde nasce e que oferece uma surpreendente longevidade, podendo ser guardado de 10 a 15 anos.
Recomenda-se servi-los entre 12 °C e 14 °C.
ALGUMAS VINÍCOLAS DESTACADAS EM CHABLIS
Domaine Billaud-Simon
Apesar de ter sido fundado apenas em 1991, o Domaine Billaud-Simon faz parte da região de Chablis desde 1851. Atualmente, conta com cerca de 17 hectares de vinhedos situados em um raio de dois quilômetros nas margens esquerda e direita do rio Serein, no coração histórico de Chablis. Ali nascem quatro Grands Crus: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses e Les Blanchots e quatro Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu e Les Vaillons.
No Domaine Billaud-Simon trabalham sob os princípios da agricultura orgânica. Em seus vinhedos não são aplicados produtos químicos para poder conservar e transmitir da melhor maneira as características do terroir e da variedade, e geralmente seus vinhos não passam por envelhecimento em madeira.
Domaine William Fèvre
Proveniente de uma família que está presente em Chablis há mais de 250 anos, William Fèvre realizou sua primeira colheita em 1959, proveniente dos 7 hectares de vinhedo familiar. Com o passar dos anos, o Domaine consolidou seu crescimento com a aquisição de parcelas localizadas em terroirs históricos. No total, 78 hectares, dos quais 15,2 hectares estão classificados como Chablis Grand Cru e 15,9 hectares como Chablis Premier Cru.
No Domaine William Fèvre, presta-se atenção especial ao vinhedo, onde se trabalha com rendimentos controlados e sob os princípios da agricultura orgânica, com o objetivo de preservar ao máximo as grandes qualidades do terroir e da variedade, resultando em vinhos emblemáticos, de personalidade única e elegante mineralidade.
Vinho tinto
Vinho branco
Vinho rosé
Vinho doce
Orange wine
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
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